Weihnachtsmenü

Brokkoli-Currycremesuppe mit gebratenen Garnelen und Croutons

Zutaten: 50gr Schalotten, 30gr Butter, 300 gr Brokkoli, 400 ml Brühe, 300 ml Sahne, 1 El Currypulver, Salz und Muskat, 8 Garnelen, 3 Scheiben Toast, 1 Schalotte, 1 Knoblauchzehe, 2 El Butter

Brokkoli putzen und die Röschen vom Strunk abschneiden. Schalotten pellen, kleinschneiden und in Butter goldgelb anschwitzen. Brokkoli hinzufügen und mit Brühe auffüllen. 15 Minuten köcheln lassen bis der Brokkoli weich ist. Sahne hinzugeben und kurz aufkochen. Gewürze dazugeben und pürieren.Toast in kleine Würfel schneiden und mit Butter, Knoblauch und Schalotten in einer Pfanne goldbraun anbraten. Die Garnelen in einer Pfanne mit Öl anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.Die Suppe in Suppenteller abfüllen und die Garnelen und Croutons dazugeben.

Glasierte Barbarientenbrust auf Ingwer-Orangensauce mit Polentastern und grünem Spargel

Zutaten: 4 kleine Barbarientenbrüste, 1 El Balsamicoessig, 1 El Honig, 1 El Sojasauce, Saft von 2 Orangen, 1 kleine Ingwerknolle, 100 ml braune Bratensauce, 150 gr Maisgrieß, 500 ml Gemüsebrühe, 30 gr Butter, 50 gr frischer Parmesan, 1 Prise Kurkuma, 2 Bund grüner Spargel (am besten Thaispargel), 1 El Butter, Öl, Muskat, Salz und Pfeffer

Die Entenbrüste von Sehnen befreien und die Hautseite kreuzweise einschneiden. Danach die Entenbrüste von beiden Seiten anbraten und im vorgeheizten Backofen auf der Hautseite bei 100 Grad ca. 10 Minuten garen. Dann den Ofen auf 160 Grad Oberhitze stellen, die Enten umdrehen und die Glasur aus Balsamico, Honig und Sojasauce auf die Hautseite pinseln. Nach drei Minuten aus dem Ofen nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen.Für die Sauce den Orangensaft aufkochen, den Ingwer schälen und auf einer Reibe einen halben Teelöffel zu dem Orangensaft geben. Etwas einkochen lassen und mit Bratensauce auffüllen. Die Brühe, Butter, Muskat und Kurkuma zum Kochen bringen. Den Grieß unter Rühren langsam hinzugeben, bis die Masse andickt. Den geriebenen Parmesan unterheben und etwas ziehen lassen. Eine flache Form mit Butter ausreiben und die warme Masse drei Zentimeter hoch ausstreichen. Kalt stellen. Später Sterne ausstechen und in einer Pfanne mit Butter goldgelb braten.

Den Spargelputzen und in einer Pfanne mit Öl kurz anbraten, Salz und Pfeffer würzen.

Crepes mit Ahornsirup und Heidelbeeren

Zutaten: 100 gr Mehl, 2/8l Milch, 1/8l Sprudelwasser, 1 Prise Salz, 1 El Zucker, 2 Eier und 2 Eigelb, 20gr Butter; 120 gr Heidelbeeren, 120 gr Ahornsirup, 1 kl Becher Sahne

Von den ersten Zutaten einen glatten Teig rühren und eine Stunde ziehen lassen. Dann die Crepes in einer heißen Pfanne backen. Dem Ahornsirup erwärmen und die Heidelbeeren dazugeben. Das Kompott über die Crepes verteilen und mit einem Kleks geschlagener Sahne glasieren.

„Die Suppe, die Polenta und die Sauce lassen sich sogar hervorragend einen Tag eher vorbereiten“, sagt Volker Böhnke, Koch aus Leidenschaft. Und da die Entenbrust im Ofen gart, hat man Zeit für andere Dinge. Tipp: Die Garnelen sollten nur kurz angebraten werden, sie ziehen in der Suppe noch nach.